Poivre noir (Malabar)

Originaire de l’Inde, on le cultive au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et en Inde, encore aujourd’hui. Il ne pousse que sous des climats très chauds et humides, et il en existe plusieurs espèces. On trouve sur le marché différents types de poivre : le blanc, le noir et le vert qui proviennent de différents stades de mûrissement des fruits du poivrier. Le poivre blanc est au stade le plus avancé du mûrissement alors que le poivre vert n’est pas mûr. Le goût piquant du poivre est dû principalement à une substance appelée pipérine.

Pour le poivre noir, on cueille le fruit à moitié mûr. Au séchage, les baies deviennent noires et se rident. C’est le poivre le plus piquant et le plus aromatique. On l’utilise entier, concassé et moulu plus ou moins finement. Concassé, il sert d’enrobage au bœuf mariné fumé (smoked meat).

Entier
Code de produit : 1W9L029
Format : 1.00 kg

Code de produit : 6C131
Format : 5.00 kg

Code de produit : 2A8J063
Format : 25.00 kg

Granulométrie -6+10 (concassé)
Code de produit : 1W9L063
Format : 1.00 kg

Code de produit : 5J105
Format : 5.00 kg

Code de produit : 5H207
Format : 25.00 kg

Granulométrie -10+14 (broyé Italien)
Code de produit : 1W9L091
Format : 1.00 kg

Code de produit : 8I039
Format : 5.00 kg

Code de produit : 5H108
Format : 25.00 kg

Granulométrie -14+28M
Code de produit : 9K023
Format : 1.00 kg

Code de produit : 5G314
Format : 5.00 kg

Code de produit : 2A8K035
Format : 25.00 kg

Granulométrie 32M
Code de produit : 1W9L003
Format : 1.00 kg

Code de produit : 5G206
Format : 5.00 kg

Code de produit : 2A8J064
Format : 25.00 kg

Granulométrie 60M
Code de produit : 1W9L015
Format : 1.00 kg

Code de produit : 7E204
Format : 5.00 kg

Code de produit : 2A8K036
Format : 25.00 kg