Chapelure de blé

Coupe fine – en format de :

1.0 kg (1W9L076)

2.0 kg (1W9L053)

25.0 kg (7I012)

Coupe grossière – en format de :

2.0 kg (1W9L054)

25.0 kg (7I011)

On fabrique les chapelures industrielles à partir de pâte de farine de blé ou de mie de pain. On sèche la pâte au four, puis on la broie et on la tamise. Les chapelures industrielles peuvent être aromatisées ou additionnées de sel et d’herbes aromatiques. Au Québec, on parle généralement de chapelure grillée. Les chapelures servent d’agent de remplissage. Grâce à leur bonne capacité d’absorption d’eau à froid, on les emploie largement dans la confection de charcuteries crues, comme les saucisses. Cependant, la quantité utilisée ne devrait pas dépasser 5 % de la préparation. En effet, utilisées en trop grande quantité, les chapelures donnent au produit une texture molle et un goût de farine. De plus, elles ont tendance à relâcher de l’eau lors de la cuisson des produits. Dans les cretons, elles permettent une bonne répartition du gras dans le mélange et évitent une séparation lors du refroidissement. On les utilise aussi beaucoup comme enrobage pour les produits panés.