Érythorbate de sodium

En format de :

1.0 kg (9K049)

5.0 kg (7J028)

25.0 kg (8L096)

L’érythorbate de sodium a les mêmes propriétés antioxydantes que l’acide ascorbique, sauf qu’il n’a aucune valeur vitaminique. La quantité d’érythorbate à ajouter au produit est généralement moins grande que dans le cas de l’acide ascorbique, en raison de la stabilité du produit et de sa réaction prolongée appelée « effet retard ». Les doses appliquées dans la pratique peuvent varier entre 200 et 500 ppm dans les viandes fraîches ou salées et dans les charcuteries crues ou cuites.