Farine de blé tout usage
En format de :
20.0 kg (2A9E007)
Les farines sont issues de la mouture des grains de céréales comme le blé. Leurs propriétés sont liées à leur teneur en amidon et à leur fraction protéique. On peut utiliser les farines dans la fabrication de charcuteries cuites. Toutefois, à cause de leur faible pouvoir de rétention d’eau à froid et de l’activité des enzymes présentes, elles sont à déconseiller pour des charcuteries crues comme les saucisses. On les utilise surtout pour la fabrication des pâtés en charcuterie pâtissière.